花开富贵虾

是时候来点一上桌就能让亲戚朋友“哇”的菜了，比如这道花开富贵虾。

中国人过年，吃的菜不止是味道，也讲究好寓意，这道菜恰好两者都有。蒸过的虾还保持着原有的鲜甜，粉丝吸收了虾汁后味道也让人惊艳，调味汁中别出心裁，加入了冠利鸡尾洋葱，爽脆开胃。受欢迎程度绝对不低于虾本身。加上应景的摆盘，明丽的配色，让人食欲大开~

Ingredients

绿豆粉丝……80g

明虾……12只

蒜瓣……6个

冠利鸡尾洋葱……6个

葱……15g

红辣椒……2个

料酒……15ml

生抽……45ml

香油……15ml

白糖……1小勺

蒸鱼豉油……15ml

盐……适量

油……适量

Instructions

1. 剪掉虾须、虾枪和虾脚；

2. 用剪刀给虾开背，挑出虾线后冲洗干净用厨房纸吸干水分，用刀背给虾肉来回剁几下（这样是为了敲断虾筋，不然蒸的过程中虾会弯曲起来；）

3. 蒜瓣去皮洗净用压蒜器压成蒜蓉，冠利鸡尾洋葱压成蓉；

4. 蒜蓉、鸡尾洋葱蓉、料酒、生抽、香油、白糖、蒸鱼豉油、适量盐混合搅拌均匀成调料汁；

5. 将粉丝放入沸水中煮一分钟，再过一遍冷水；捞出沥干水分，加入一勺调料汁拌均匀；

6. 盘中放入粉丝，中间高四周低；将开背的虾码到粉丝四周；把调料汁淋到虾背上；

7. 水烧开后放入蒸锅蒸4分钟左右；

8. 出锅撒上葱花和红辣椒末，淋上热油即可。

Tips

虾极易熟，所以蒸煮时间不要过长以免影响口感。