宝年大藏节末：菊花杏鲍菇

食材准备

宝年大藏芥末8g、杏鲍菇1根、番茄酱15g、醋10g、糖10g、玉米淀粉30g、吉士粉2g、红薯淀粉3g、水20ml、盐1g、鸡精、熟油1小勺 、油、盐

工具

筷子2根

步骤

1、杏鲍菇洗净去掉两头取中段约200px~225px

2、用筷子垫在旁边切十字刀，底部不切断。（留有筷子厚度不切断约20px）

3、锅中烧水，加一小勺盐。（水量能没过杏鲍菇80%即可）

4、水开后放入杏鲍菇煮软

5、取出杏鲍菇放入冷水或冰水中过凉

6、拧干90%水分

7、玉米淀粉与吉士粉充分混合均匀

8、放入杏鲍菇裹均匀淀粉与吉士粉的混合物（每一根花瓣都裹均匀）

9、锅中烧热油至160℃，放入裹好粉的杏鲍菇。（炸的过程用筷子辅助定型，保持油温160℃~170℃）

10、炸约三分钟定型变色捞出控油

11、红薯淀粉加20ml水搅拌均匀成水淀粉备用

12、锅中烧热少许油，放入番茄酱炒出颜色

13、依次加入醋、糖、盐、鸡精、大藏芥末搅拌均匀

14、加入水淀粉搅拌均匀

15、最后加入一小勺熟油（提亮）搅拌均匀浇汁即可